“农贸市场不准剥蚕豆”引热议，剥蚕豆会引发“蚕豆病”？ ...

那么，剥蚕豆会导致“蚕豆病”吗？

  先说答案：不会。剥蚕豆是不会导致蚕豆病的。对已经罹患蚕豆病的病人来说，剥蚕豆是否有发病的风险，目前缺乏直接证据。

  具体的分析，我们先从蚕豆病本身说起。

  蚕豆病的高危行为

  一直很明确：吃蚕豆

  蚕豆，又叫胡豆、罗汉豆、兰花豆，是春末夏初很常见的一种豆类，蛋白质、膳食纤维含量都不低。

  蚕豆病则是“葡萄糖-6-磷酸脱氢酶（G6PD）缺乏症”的俗称。这是一种遗传性疾病。缺乏G6PD这种酶的人，如果吃了蚕豆，就会导致红细胞破裂，从而引发溶血性贫血。[1]

  这是因为，蚕豆里的蚕豆嘧啶葡糖苷和伴蚕豆嘧啶葡糖苷进入人体后，会进一步转化成蚕豆嘧啶和5,6-二羟基胞嘧啶（Isouramil），后两者会迅速制造氧化压力。[2,3]

  普通人的红细胞，可以不断生成NADPH来抵抗氧化损伤。但G6PD缺乏者缺少这套能力，于是红细胞因为氧化大面积破裂，出现黄疸、酱油尿、贫血、乏力等情况，严重时甚至会出现急性肾损伤。